Шах плов

Название этого праздничного плова происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Ингредиенты
  •  Стебельки шафрана    200 г.
  •  Рис 3 ст.
  •  Масло топленое  200 гр.
  •  Мякоть ягненка  600 г.
  •  Топленое масло 300 гр
  • Лук репчатый 3-4 головки
  • Алыча сушенная 150 гр.
  • Изюм 300 гр.
  • Каштан 200 гр.
  • Перец, куркума по вкусу
  • Лаваш 10 листов
Время (80 мин)

Из муки, яйца, воды, с добавлением соли замешивают крутое тесто, раскатывают круглую лепешку толщиной 2 мм и выпекают на сильно нагретой сковороде (без масла).

На дно казана положить слой риса (1/3 от общей массы), потом мясо, добавить слой риса (1/3 от общей массы). Посередине положить каштаны, курагу и кишмиш. Засыпать все оставшимся рисом. Плотно прикрыть верхний слой риса лавашами, а сверху выложить оставшиеся 5 листов, смазанных сливочным маслом. Смазать сливочным маслом. Закрыть крышкой и положить в духовку с температурой 130С. Через 40 минут осторожно полить сливочным маслом.

Через 80 минут вынуть из духовки, открыть крышку, слить масло. Перевернуть казан на плоское и большое блюдо. Сделать отверстие посередине, и разрезать готовый плов на порции, корку из лаваша раскрыть как лепестки.


Котлеты по-киевски

Раньше они подавались только в ресторанах и считались мясным деликатесом. Это и правда очень вкусно, но теперь такое блюдо можно легко приготовить в домашних условиях. Тем более, что для рецепта котлет по-киевски продуктов нужно совсем немного.

Ингредиенты
  •  Куриного фарш 500 г
  • Слив. масла 60 г 
  • Чеснока 2-3 зуб
  • Укроп
  • Яйца 3
  • Панировочные сухари  
  • Мука
  • Раст. масло для жарки
Время (60 мин)

Берем куриное филе без кости. Отворачиваем в сторону маленькое филе, делаем под ним небольшой надрез и слегка отбиваем. Солим и перчим наши котлеты. Берем сливочное масло (столько, чтобы поместилось в кулак), сжимаем его, обмакиваем в соль, перец и нарезанный укроп. Кладем масло на филе. Аккуратно и очень плотно заворачиваем - так, чтобы не было видимых дырочек в филе. Обмакиваем котлеты в муку.
Тут небольшое отступление. Советуем для начала класть их перед жаркой на 20 минут в морозилку - мясо схватывается и дальнейшая панировка становится проще в исполнении. Да и масло вряд ли вытечет.
Пока котлеты охлаждаются, натираем хлеб, взбиваем яйца. Ставим сковороду на огонь и наливаем в нее масло так, чтобы его высота в сковороде была не меньше 1,5 см. Достаем котлеты и быстро (масло уже греется!) окунаем их в яйцо, потом в муку, опять в яйцо, в крошки - и на сковородку! Жарим котлеты минут 20 на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели.
Приятного аппетита!